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全日制餐廳的設計師必須要搞明白

發布人:admin 發布時間:2022.12.14

  全日制餐廳的設計師必須要搞明白

  全日餐廳的餐位數的比例如何設置,這是很多設計師最困惑的一個問題。首先我們在確定全日日餐廳的面積時,要搞清楚這個全日制餐廳是我們本酒店的客人來消費,還是包括社會客人群體來消費,這一個概念一定要搞清楚。

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  1、全日餐廳的后廚是不可以和其他的后廚混用的,這里我要強調的是全日餐廳的后廚應該獨立形成??梢院臀鞑蛷d共用一個后廚,但絕對不能和中餐廳共用這個廚房。

  2、就是全日餐廳可以和咖啡吧共用一個用餐空間。

  3、就是全日餐廳可以設置在群樓內,也可以設置在頂樓,但是不適合于設置在主樓的客房層。如果全日制餐廳設置在頂樓,那么廚房就可以設置在地下層,只是在頂樓在設置服務全日制餐廳的備餐間。但是這樣的設計師一定要注意,地下層的廚房同頂樓餐廳必須要有一個專用的電梯能利用。

  4、用餐區的餐桌以方桌和成交桌為主,需要的時候可以考慮一到兩個六人圓桌或長方桌。必要時可以設置一到兩個VIP包間,兩人桌和四人桌是餐廳餐桌的主要規格。其中兩人桌的比例不應該少于50%,因為這是使用效率最高的餐桌。

  5、我們在設計時一定要注意,餐桌椅不能過于接近不飛臺或者是明檔區,以免妨礙客人取餐影響到客人的用餐。

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  6、送餐流向不能重疊交叉,送餐送餐必須設置不同的出入口。在這就是我要強調的是就,很多人把這個出餐口和這個收餐口,設置成一個口那是堅決不允許的,特別是我們設計這個全日餐廳,后廚的時候一定要注意。

  7、在該區域必須設置迎賓區和等候區。

  一般情況下如果本酒店的客人來消費,那么就按照客房總數的三分之一來確定這個餐位數就可以了。如果說還針對社會客人來消費,那么在這個基礎之上,就要再增加20%-30%的這個比例人數來。確定打比方,現在以100間客房的這個比例來計算。如果標間和大床房如果各占一半的情況下,那么我們的總人數是不是就應該是150人,如果按照1/3的倉位數計算,那么就餐人數就應該是多少50人。

標簽:酒店設計

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